Category Archives: recepti

Još malo na temu žitarica

Standardno

Pišući post o žitaricama prije nekoliko dana sam shvatila koliko je kompleksna ta tema. Želeći pisati kratko i jasno, tako da su moji savjeti odmah upotrebljivi u praksi, propustila sam spomenuti još par važnih podataka.

 Trenutno se žestoko raspravlja na blogovima, u knjigama, medicinskim i zdravstvenim časopisima, te forumima u cijelom svijetu da li su žitarice zdrave ili ne.

No široj javnosti se još uvijek servira da su cjelovite žitarice baza zdrave prehrane i to puno žitarica. Po piramidi prehrane 6-11 porcija dnevno. Konzumiranje takve količine žitarica može dovesti do cijelog niza zdravstvenih problema.

Pa što je onda istina? Je li u redu da jedemo žitarice ili ne? Nažalost, odgovor nije jednostavan.

Ljudi sa zdravim probavnim traktom bez intolerancija mogu konzumirati žitarice pripremljene na tradicionalan način ALI u ograničenim količinama. Žitarice bi također trebale biti uzgojene  na plodnoj zemlji, bez ikakvih pesticida i ostalih kemikalija, naravno ne GMO, ne hibridizirane, i svježe samljevene u nekom manjem mlinu ili kod kuće. Još bolje je da su proklijale, sasušene u dehidratoru i  tek onda samljevene. Žitarice su se tradicionalno obrađivale tako da bi se samljele i prosijavale da bi se odstranio veći dio mekinja. Vrijednost žitarica nije bila u tome da se jede sa mekinjama već u tome da ako su rasle u zemlji bogatoj nutrijentima, onda su i očišćene bile bogate njima, naročito B vitaminima  i magnezijem. Problem je u tome što  je većina površinske zemlje danas potrošena i što je vrlo siromašna hranjivim sastojcima.

 Ljudima koji imaju  ozbiljnih zdravstvenih problema pogotovo sa probavnim traktom bi savjetovala da ozbiljno prouče GAPS program.  Ako se pitate što je GAPS- Gut and Psychology Syndrome, GAP Sindrom ili GAPS je pristup koji ustanovljuje vezu između funkcija probavnog sistema i mozga. Taj termin je izmislila Dr. Natasha Campbell McBride 2004. godine nakon što je radila sa stotinama djece i odraslih sa neurološkim i psihološkim bolestima poput autističnog spektra, ADHD-a i ADD-a, šizofrenije, disleksije, dispraksije, depresije, opsesivno-kompulzivnog poremećaja, bi-polarnog poremećaja i primjetila da su gotovo uvijek popraćene alergijama, astmom, ekcemima i nenormalnom probavnom florom. Svrha GAPS protokola je da se tijelo detoksificira, da se digne otrovna magla sa mozga da bi mu se dozvolilo da se pravilno razvija i funkcionira. Da bi se to postiglo, mora se očistiti i  iscijeliti probavni trakt tako da prestane biti glavni izvor zatrovanosti i da postane izvor hranjivosti za što je i stvoren. Više od 90% svega otrovnog što kola našim krvotokom ( i to naravno stiže i do mozga) dolazi iz crijeva, pa će njihovo izlječenje dramatično smanjiti cjelokupnu zatrovanost organizma. Ona  kaže da se treba strogo pridržavati njenih savjeta 1-3 godine da bi se probavni trakt iscijelio te da će nakon toga većina ljudi moći ponovno tolerirati žitarice, ali pravilno pripremljene i opet ponavljam ne u velikim količinama.

Više o tome-http://gaps.me/

P.S. Ja već neko vrijeme ne toleriram gluten pa su mi slijedeći recepti pomogli u prijelaznom razdoblju. Danas bez problema funkcioniram bez ikakvih kruhova.

 

RIŽIN BESKVASNI KRUH

Starter- 1šalica brašna, 2 jušne žlice vodenog ili mliječnog kefira, voda- sve dobro izmiješati u npr. velikoj staklenci od meda.

Nakon 12 sati dodati 1/3 šalice brašna i vodu i dobro promješati.

Nakon slijedećih 12 sati  starter treba opet nahraniti sa 1/3 šalice brašna i vode i dobro promiješati.

Nakon još 12 h ( 36h, dan i pol od kada ste počeli raditi starter), ako je starter dovoljno dignut i pun mjehurića možete zamijesiti kruh. Ako nije, napravite još jedno hranjenje i zamijesite kruh za 4-6 sati.

Kruh- oko pola kg brašna, 1 žličica soli, 1 žlica šećera ili meda, starter i topla voda.

Dizati kruh barem 8 sati. Koristite posudu za dizanje u kojoj tijesto ima mjesta da se digne barem duplo. Ako se prebrzo digne, premijesite tjesto, spustite ga i neka se ponovno digne. Zadnjih par sati, tijesto prebacite u kalup sa papirom za pečenje i pustite ga da se još jednom digne. Pecite u prethodno zagrijanoj pečnici na 180 stupnjeva od 50-75 minuta.

Ostavite da se ohladi i zamotajte u čistu krpu.

 

RIŽINE POGAČICE-DOSE

1 šalica riže i pola šalice leće ili 1.5 šalica riže-dobro isperite i stavite močiti 24 sata u toplu vodu i 2 žlice jab.octa (lim.soka ili vodenog kefira). Nakon 24h dobro isperite i izmiksajte u blenderu sa 1 žličicom soli. Ostavite tako još 24h. Sada možete umješati i 1 jaje. Pecite na tavi za palačinke na kokosovom ulju ili ghiu kao pogačice ili palačinke.

 

 

 

 

KRUH OD KOKOSOVOG BRAŠNA

1 šalica kokosovog brašna-ako je krupno izmiksajte u mlincu za kavu, 1/3 šalice ghia (ili kokos maslaca ili putra), 6 jaja, 2 žlice meda i ½ žličice soli.

Sve izmiksajte i stavite na nauljeni kalup. Stavite u pečnicu prethodno zagrijanu na 180 i pecite oko 40minuta.

 

Napisala Sanja

Palačinke

Standardno

Moj Filip obožava palačinke. A  s obzirom da nikad ne jede nikakve komercijalne slatkiše rado mu ih pripremam. Maže ih sa našim domaćim đemom od šljiva bez šećera ili bagremovim medom.

Recept:

– 2 šalice 850 ili 1100 organskog brašna-pšenično ili dinkel

– 1 šalica intergralnog brašna-pšenično ili dinkel

– 6 žlica limunovog soka

– topla voda da dobijete gustoću smjese za palačinke. Sve izmiksajte i ostavite da stoji 24h( barem 12h) na sobnoj temperaturi.

Zatim dodajte 1 žličicu soli i 1-2 jaja (ovisno o veličini). Opet sve izmiksajte i pecite na kokosovom maslacu ili giju.

Napisala Sanja

3 fenomenalne juhe

Standardno

Dakle, pospremili smo u hladnjak bistru juhu-temeljac i što sada?

Meni su ovih dana te zalihe jako dobro došle s obzirom da je Filip 5 dana imao povišenu temperaturu i nije mu bilo do nikakvog konkretnog  jela. Po noći sam mu davala čajeve za temperaturu, a preko dana bi pijuckao juhu u koju bi mu još dodala malo kokosovog ulja,  svježe iscijeđeni sok od naranče ili jabuke i kruške. Tako sam bila sigurna da neće dehidrirati, ali da će usput dobivati i vitamine, minerale i korisne masnoće što će mu pomoći da se brže oporavi.

Kako ja nisam bila bolesna, imala sam želju za nečim konkretnijim pa sam od temeljca i raznih dodataka napravila tri fenomenalne kombinacije. Sve tri juhe su odlične za liječenje prehlada i gripa, ali i za njihovu prevenciju.

Prvo sam napravila  Thai juhu sa kokosovim mlijekom.

Sastojci: 2 žlice kokosovog ulja, 1 nasjeckani luk, 2-3 mrkve narezane na štapiće, 1-2 šalice kineskog ili običnog kupusa na trakice, 1l temeljca,  1-2 žlice naribanog đumbira, 1 konzerva kokosovog mlijeka, kuhana piletina, sol, chili.

Priprema: Na kokosovom ulju propirjajte luk i mrkvu. Kad malo omekšaju, dodajte kupus. Pirjajte još nekoliko minuta da i on omekša. Zatim dodajte temeljac, kokosovo mlijeko, piletinu, sol i chili. Đumbir iscijedite i u juhu dodajte samo sok. Nakon što proključa, kuhajte još 5 minuta.

 

 

Drugi dan sam napravila  Meksičku juhu od paradajza ( iz knjige Nourishing traditions od Sally Fallon).

Sastojci: ½ šalice paste od paradajze (koristim onu od Alnature iz DM-a), 1l temeljca, 2 češnja češnjaka, malo chilija, ¼ šalice soka od limete, sol, papar, 1 zreli avokado, kiselo vrhnje

Priprema: Zakuhajte temeljac sa pastom, češnjakom i chilijem. Kuhajte 20-tak minuta. Dodajte sok, sol i papar. Narežite avokado na šnite ili kockice. Neposredno prije jela u  svaku zdjelicu sa juhom dodajte malo avokada i vrhnja.

 

I treći sam dan napravila svoju omiljenu Juhu od bundeve ( znam da bundeve neće još dugo biti za kupit pa iskorištavam svaku priliku da je ubacim u jelovnik).

Sastojci: 2 žlice gija, 1 nasjeckani luk, 2 mrkve na kolutiće, 2 šalice bundeve na kockice od 2-3 cm, 1l temeljca, sol, malo kurkume, malo đumbira u prahu.

Priprema: Propirjajte luk na rastopljenom giju. Kad on omekša, dodajte mrkvu i bundevu i sve dobro promješajte. Dodajte temeljac i nakon što zakuha, kuhajte još 20-tak minuta dok sve ne omekša. Začinite sa soli, đumbirom i kurkumom i propasirajte. I ovu juhu možete poslužiti sa vrhnjem.

Dobar tek!

Napisala Sanja

Pileća juha

Standardno

Ovo obavezno radim jednom tjedno u velikim količinama što mi daje materijala za nekoliko finih brzih obroka u slučaju da sljedećih dana nemam dovoljno vremena.

Recept za pileću juhu( ili pureću ili teleću ili janjeću…) 

1 pile od 2-3 kg + nogice i vrat

1/3 šalice kvalitetnog vinskog octa

2 luka

4-5 velikih mrkva

1-2  korijena peršina( ili celera ili korabe ili pastrnjaka)

1 veliki debeli poriluk, 5 češnja češnjaka

2 lovorova lista

5-6 zrna crnog papra

voda

sol

Stavite pile u lonac od 10litara sa octom i vodom skoro do vrha. Ostavite tako pola sata, sat. Stavite na vatru da zakuha. Kad se na površini počne skupljati pjena odstranite je sa žlicom. Kad ste odstranili svu pjenu i voda je proključala, poklopite i stavite na najlaganiju vatru da kuha oko pola sata. Sada dodajte svo povrće(osim poriluka i češnjaka, njih dodajte zadnjih desetak minuta) koje ste prethodno očistili i narezali sa začinima i kuhajte još barem sat vremena. Ako nije dovoljno slano, dosolite koliko treba.

Ono što vam ostane od mesa stavite u zatvorene posude, a tekućinu procijedite u staklenke sa poklopcem i zajedno sa mesom pohranite u hladnjak .

Sljedećih dana slijede recepti kako to iskoristiti i napraviti brz i hranjiv obrok.

Napisala Sanja

Zeleni frape

Standardno

Frape od banana, avokada i spiruline

2-3 banane, pola avokada i žličica spiruline, 1 šalica i više vode

Odličan način kako konzumirati avokado i spirulinu koji sami po sebi nisu baš ukusni.

Avokado je prepun minerala i vitamina. Zbog vitamina E štiti srce i krvne žile. Omekšava kožu. Vitamini (A, B, C i E) koje sadrži, štite epidermu od sunca i starenja, a ovo je djelovanje pojačano i prisustvom magnezija, cinka i mangana, minerala zaslužnih za ravnotežu kože. Sadrži od 12 do 30 posto lipida, te je tako odličan izvor masnih kiselina. Pomaže stvaranje korisnog kolesterola (HDL), a istodobno ograničava stvaranje onog “štetnog” (LDL). Avokado se od ostalog voća i povrća izdvaja izuzetno velikim sadržajem minerala i oligoelemenata: 1400 mg na 100 g, što je triput više od drugog svježeg voća. Vrlo veliki sadržaj kalija pomaže eliminaciju toksina iz organizma, a zahvaljujući vlaknima olakšava probavu. Bogat je još i fosforom, željezom i bakrom. Smanjuje umor, smiruje nervozu i potiče obrambene mehanizme organizma. Sadrži i betakaroten i B-vitamine. Dobar je za infekcije mokraćnih putova, povišenu tjelesnu temperaturu, i razdražljivost. Njegova koštica sadrži antibiotske tvari, a njegovo lišće tjera insekte.

Spirulina je jedan od najbogatijih izvora beta-karotena među cjelovitim namirnicama. Spirulina je mikroskopska modro-zelena alga, biljni plankton u obliku male spirale, po čemu je dobila i ime. Cjeloviti je i prirodni dodatak prehrani koji sadrži izvanrednu kombinaciju beta-karotena, klorofila, vitamine B skupine (B1, B2, B12) cjelovite proteine te mnoštvo minerala i enzima važnih za ljudsko zdravlje. Najbogatiji je izvor karotenoida, u dnevnoj dozi ima dvostruko više željeza nego u dvije šalice špinata, dok bjelančevina ima više nego govedina. Preporuča se svima koji trebaju dopunske nutrijente te sportašima, rekonvalescentima i starijima, a povoljno djeluje na imunitet, vid, kožu i krv te kognitivne funkcije.

Napisala Sanja