Još malo na temu žitarica

Članak

Pišući post o žitaricama prije nekoliko dana sam shvatila koliko je kompleksna ta tema. Želeći pisati kratko i jasno, tako da su moji savjeti odmah upotrebljivi u praksi, propustila sam spomenuti još par važnih podataka.

 Trenutno se žestoko raspravlja na blogovima, u knjigama, medicinskim i zdravstvenim časopisima, te forumima u cijelom svijetu da li su žitarice zdrave ili ne.

No široj javnosti se još uvijek servira da su cjelovite žitarice baza zdrave prehrane i to puno žitarica. Po piramidi prehrane 6-11 porcija dnevno. Konzumiranje takve količine žitarica može dovesti do cijelog niza zdravstvenih problema.

Pa što je onda istina? Je li u redu da jedemo žitarice ili ne? Nažalost, odgovor nije jednostavan.

Ljudi sa zdravim probavnim traktom bez intolerancija mogu konzumirati žitarice pripremljene na tradicionalan način ALI u ograničenim količinama. Žitarice bi također trebale biti uzgojene  na plodnoj zemlji, bez ikakvih pesticida i ostalih kemikalija, naravno ne GMO, ne hibridizirane, i svježe samljevene u nekom manjem mlinu ili kod kuće. Još bolje je da su proklijale, sasušene u dehidratoru i  tek onda samljevene. Žitarice su se tradicionalno obrađivale tako da bi se samljele i prosijavale da bi se odstranio veći dio mekinja. Vrijednost žitarica nije bila u tome da se jede sa mekinjama već u tome da ako su rasle u zemlji bogatoj nutrijentima, onda su i očišćene bile bogate njima, naročito B vitaminima  i magnezijem. Problem je u tome što  je većina površinske zemlje danas potrošena i što je vrlo siromašna hranjivim sastojcima.

 Ljudima koji imaju  ozbiljnih zdravstvenih problema pogotovo sa probavnim traktom bi savjetovala da ozbiljno prouče GAPS program.  Ako se pitate što je GAPS- Gut and Psychology Syndrome, GAP Sindrom ili GAPS je pristup koji ustanovljuje vezu između funkcija probavnog sistema i mozga. Taj termin je izmislila Dr. Natasha Campbell McBride 2004. godine nakon što je radila sa stotinama djece i odraslih sa neurološkim i psihološkim bolestima poput autističnog spektra, ADHD-a i ADD-a, šizofrenije, disleksije, dispraksije, depresije, opsesivno-kompulzivnog poremećaja, bi-polarnog poremećaja i primjetila da su gotovo uvijek popraćene alergijama, astmom, ekcemima i nenormalnom probavnom florom. Svrha GAPS protokola je da se tijelo detoksificira, da se digne otrovna magla sa mozga da bi mu se dozvolilo da se pravilno razvija i funkcionira. Da bi se to postiglo, mora se očistiti i  iscijeliti probavni trakt tako da prestane biti glavni izvor zatrovanosti i da postane izvor hranjivosti za što je i stvoren. Više od 90% svega otrovnog što kola našim krvotokom ( i to naravno stiže i do mozga) dolazi iz crijeva, pa će njihovo izlječenje dramatično smanjiti cjelokupnu zatrovanost organizma. Ona  kaže da se treba strogo pridržavati njenih savjeta 1-3 godine da bi se probavni trakt iscijelio te da će nakon toga većina ljudi moći ponovno tolerirati žitarice, ali pravilno pripremljene i opet ponavljam ne u velikim količinama.

Više o tome-http://gaps.me/

P.S. Ja već neko vrijeme ne toleriram gluten pa su mi slijedeći recepti pomogli u prijelaznom razdoblju. Danas bez problema funkcioniram bez ikakvih kruhova.

 

RIŽIN BESKVASNI KRUH

Starter- 1šalica brašna, 2 jušne žlice vodenog ili mliječnog kefira, voda- sve dobro izmiješati u npr. velikoj staklenci od meda.

Nakon 12 sati dodati 1/3 šalice brašna i vodu i dobro promješati.

Nakon slijedećih 12 sati  starter treba opet nahraniti sa 1/3 šalice brašna i vode i dobro promiješati.

Nakon još 12 h ( 36h, dan i pol od kada ste počeli raditi starter), ako je starter dovoljno dignut i pun mjehurića možete zamijesiti kruh. Ako nije, napravite još jedno hranjenje i zamijesite kruh za 4-6 sati.

Kruh- oko pola kg brašna, 1 žličica soli, 1 žlica šećera ili meda, starter i topla voda.

Dizati kruh barem 8 sati. Koristite posudu za dizanje u kojoj tijesto ima mjesta da se digne barem duplo. Ako se prebrzo digne, premijesite tjesto, spustite ga i neka se ponovno digne. Zadnjih par sati, tijesto prebacite u kalup sa papirom za pečenje i pustite ga da se još jednom digne. Pecite u prethodno zagrijanoj pečnici na 180 stupnjeva od 50-75 minuta.

Ostavite da se ohladi i zamotajte u čistu krpu.

 

RIŽINE POGAČICE-DOSE

1 šalica riže i pola šalice leće ili 1.5 šalica riže-dobro isperite i stavite močiti 24 sata u toplu vodu i 2 žlice jab.octa (lim.soka ili vodenog kefira). Nakon 24h dobro isperite i izmiksajte u blenderu sa 1 žličicom soli. Ostavite tako još 24h. Sada možete umješati i 1 jaje. Pecite na tavi za palačinke na kokosovom ulju ili ghiu kao pogačice ili palačinke.

 

 

 

 

KRUH OD KOKOSOVOG BRAŠNA

1 šalica kokosovog brašna-ako je krupno izmiksajte u mlincu za kavu, 1/3 šalice ghia (ili kokos maslaca ili putra), 6 jaja, 2 žlice meda i ½ žličice soli.

Sve izmiksajte i stavite na nauljeni kalup. Stavite u pečnicu prethodno zagrijanu na 180 i pecite oko 40minuta.

 

Napisala Sanja

Palačinke

Članak

Moj Filip obožava palačinke. A  s obzirom da nikad ne jede nikakve komercijalne slatkiše rado mu ih pripremam. Maže ih sa našim domaćim đemom od šljiva bez šećera ili bagremovim medom.

Recept:

– 2 šalice 850 ili 1100 organskog brašna-pšenično ili dinkel

– 1 šalica intergralnog brašna-pšenično ili dinkel

– 6 žlica limunovog soka

– topla voda da dobijete gustoću smjese za palačinke. Sve izmiksajte i ostavite da stoji 24h( barem 12h) na sobnoj temperaturi.

Zatim dodajte 1 žličicu soli i 1-2 jaja (ovisno o veličini). Opet sve izmiksajte i pecite na kokosovom maslacu ili giju.

Napisala Sanja

Žitarice

Članak

Pravilna priprema žitarica

Ljudi koji su živjeli  prije industrijalizacije su namakali ili fermentirali svoje žitarice prije nego su ih termički obrađivali. Namakanjem, fermentiranjem, ili klijanjem žitarica aktivira  se enzim fitaza koji neutralizira fitinsku kiselinu koja se nalazi u tim namirnicama. Fitinska kiselina je oblik fosfora koji tijelo ne može iskoristiti . Ona na sebe veže razne minerale iz našeg tijela poput kalcija, magnezija, željeza i cinka. Istraživanja su pokazala da konzumiranjem prevelikih količina fitinske kiseline tijelo izlučuje više kalcija nego što ga dobiva. Tako dolazi do ozbiljnog manjka minerala, metabolizam usporava i tijelo počinje funkcionirati na poseban način. Počinje koristiti što je moguče manje minerala za preživljavanje. Osim toga fitinska kiselina inhibira enzime u našem probavnom traktu poput pepsina koji je potreban za razgradnju proteina u želucu, amilaze potrebne za razgradnju škroba u šećere i tripsina, potrebnog za probavu proteina u tankom crijevu što uzrokuje želučane tegobe i kroničan manjak  nekih aminokiselina. Odrastao čovjek tako može funkcionirati desetljećima, ali kod djece to brzo dovodi do problema poput rahitisa, slabog rasta i razvoja kostiju, lošeg držanja, preuske vilice, kvarenja zubi, anemije i mentalne retardacije. Lako iskoristiv kalcij iz juha od kosti i svježih mliječnih proizvoda, te vitamin D iz nekih životinjskih masti mogu smanjiti neželjene efekte fitinske kiseline. Tu također pomažu vitamini A, C i betakaroten.

Popularna upotreba neobrađenih mekinja je jedan od najgorih primjera modernih namirnica koje mogu uzrokovati ozbiljne probleme zbog toga što sadrže velike količine fitinske kiseline. Žitne pahuljice, corn-flakes, granola i razne pločice koje se reklamiraju kao zdrava hrana su zapravo štetne za zdravlje zato što su nepravilno pripremljene.

Kod namakanja u toploj filtriranoj vodi može se koristiti svježe iscijeđeni limunov sok, nefiltrirani nepasterizirani jabučni ocat, sirutka( dobivena procijeđivanjem kefira ili jogurta kod kuće) ili  mlaćenica-1 žlica kiseline na svaku šalicu žitarica i to sve neka stoji barem 12h na sobnoj temperaturi.

Amarant, quinoa, smeđa riža, heljda ili proso

Te žitarice su najlakše za probaviti jer sadrže manje fitinske kiseline nego druge. Zapravo, heljda, proso i quinoa su više kao sjemenke nego žitarice. 12 sati namakanja omekšat će ih tako da će krajnji rezultat biti laganiji u teksturi.

Žitarice sa glutenom

Gluten je posebno težak za probaviti. Nalazi se u žitaricama poput ječma, bulgura, kamuta, zobi, raži, dinkela, i pšenice. Njihovim namakanjem (barem 24h – 2 žlice kiseline na 1 šalicu žitarica) gluten se djelomično razgrađuje ,a osmosatnim fermentiranjem  kao u “beskvasnom” kruhu gotovo u potpunosti. Pšenica ima 4 puta više fitaze od riže, a raž još 2 puta više od pšenice što je čini idealnom za pripremanje kvasa za kruh.

Treća mogučnost sa takvim žitaricama je da se prokliju, posuše u dehidratoru i samelju u brašno. Takvo brašno se onda može koristiti u svim receptima kao normalno i nije ga potrebno posebno pripremati.

Klijanje također korisno modificira razne nutricionističke elemente. Prema istraživanjima klijanjem pšenice se povećava udio tiamina(B1) za 28%, riboflavina(B2) za 315%, niacina (B3) za 66%, pantotenske kiseline(B5) za 65%, biotina za 111% , folne kiseline za 278%  i vitamina C za 300%.

Zobene pahuljice-bitno je da nisu rađene na visokim temperaturama jer se pritom uništi fitaza.  Treba ih namakati na sobnoj temperaturi u toploj vodi  24h sa sirutkom, lim.sokom ili jab.octom uz mali dodatak raženog brašna. Nakon toga ih treba kuhati barem 10 minuta.

Kukuruz

On zahtjeva poseban tretman. Znam da ga treba namakati u vapnenoj vodi, ali ne znam kako se to radi, gdje nabaviti vapnenac za to i sve te detalje. Ćim to istražim javljam što sam naučila.

Napisala Sanja

Napokon na sunce

Članak

Nakon što sam tjedan dana samo kroz prozor uživala u suncu njegujući bolesnog Filipa, sutra ujutro krećemo na more gdje ćemo zajedno sa tatom provesti produženi vikend. Namjeravamo dugo spavati, puno šetati po čistom morskom zraku i biti što više na suncu. I vama predlažem da ugasite televizore, kompjutore, nađete se sa prijateljima ili rodbinom i zajedno prošetate, planinarite ili radite u svom vrtu. Nakon duge tmurne zime svima nam nedostaje vitamina D, a sunce je njegov najbolji i najjeftiniji izvor. Nemojte ga se bojati i namazati po sebi kakve kreme sa zaštitnim faktorima. Slobodno se izložite suncu pazeći da ne bi izgorjeli. Nekome će za početak biti dosta 5 minuta,a nekome 25. Postepeno to povećavajte. Bilo bi dobro da  dio tijela koji je bio izložen suncu taj dan ne perete sa sapunom( voda je u redu) jer je potrebno neko vrijeme da se iz naše kože apsorbira vitamin D.

Napisala Sanja

3 fenomenalne juhe

Članak

Dakle, pospremili smo u hladnjak bistru juhu-temeljac i što sada?

Meni su ovih dana te zalihe jako dobro došle s obzirom da je Filip 5 dana imao povišenu temperaturu i nije mu bilo do nikakvog konkretnog  jela. Po noći sam mu davala čajeve za temperaturu, a preko dana bi pijuckao juhu u koju bi mu još dodala malo kokosovog ulja,  svježe iscijeđeni sok od naranče ili jabuke i kruške. Tako sam bila sigurna da neće dehidrirati, ali da će usput dobivati i vitamine, minerale i korisne masnoće što će mu pomoći da se brže oporavi.

Kako ja nisam bila bolesna, imala sam želju za nečim konkretnijim pa sam od temeljca i raznih dodataka napravila tri fenomenalne kombinacije. Sve tri juhe su odlične za liječenje prehlada i gripa, ali i za njihovu prevenciju.

Prvo sam napravila  Thai juhu sa kokosovim mlijekom.

Sastojci: 2 žlice kokosovog ulja, 1 nasjeckani luk, 2-3 mrkve narezane na štapiće, 1-2 šalice kineskog ili običnog kupusa na trakice, 1l temeljca,  1-2 žlice naribanog đumbira, 1 konzerva kokosovog mlijeka, kuhana piletina, sol, chili.

Priprema: Na kokosovom ulju propirjajte luk i mrkvu. Kad malo omekšaju, dodajte kupus. Pirjajte još nekoliko minuta da i on omekša. Zatim dodajte temeljac, kokosovo mlijeko, piletinu, sol i chili. Đumbir iscijedite i u juhu dodajte samo sok. Nakon što proključa, kuhajte još 5 minuta.

 

 

Drugi dan sam napravila  Meksičku juhu od paradajza ( iz knjige Nourishing traditions od Sally Fallon).

Sastojci: ½ šalice paste od paradajze (koristim onu od Alnature iz DM-a), 1l temeljca, 2 češnja češnjaka, malo chilija, ¼ šalice soka od limete, sol, papar, 1 zreli avokado, kiselo vrhnje

Priprema: Zakuhajte temeljac sa pastom, češnjakom i chilijem. Kuhajte 20-tak minuta. Dodajte sok, sol i papar. Narežite avokado na šnite ili kockice. Neposredno prije jela u  svaku zdjelicu sa juhom dodajte malo avokada i vrhnja.

 

I treći sam dan napravila svoju omiljenu Juhu od bundeve ( znam da bundeve neće još dugo biti za kupit pa iskorištavam svaku priliku da je ubacim u jelovnik).

Sastojci: 2 žlice gija, 1 nasjeckani luk, 2 mrkve na kolutiće, 2 šalice bundeve na kockice od 2-3 cm, 1l temeljca, sol, malo kurkume, malo đumbira u prahu.

Priprema: Propirjajte luk na rastopljenom giju. Kad on omekša, dodajte mrkvu i bundevu i sve dobro promješajte. Dodajte temeljac i nakon što zakuha, kuhajte još 20-tak minuta dok sve ne omekša. Začinite sa soli, đumbirom i kurkumom i propasirajte. I ovu juhu možete poslužiti sa vrhnjem.

Dobar tek!

Napisala Sanja

Pileća juha

Članak

Ovo obavezno radim jednom tjedno u velikim količinama što mi daje materijala za nekoliko finih brzih obroka u slučaju da sljedećih dana nemam dovoljno vremena.

Recept za pileću juhu( ili pureću ili teleću ili janjeću…) 

1 pile od 2-3 kg + nogice i vrat

1/3 šalice kvalitetnog vinskog octa

2 luka

4-5 velikih mrkva

1-2  korijena peršina( ili celera ili korabe ili pastrnjaka)

1 veliki debeli poriluk, 5 češnja češnjaka

2 lovorova lista

5-6 zrna crnog papra

voda

sol

Stavite pile u lonac od 10litara sa octom i vodom skoro do vrha. Ostavite tako pola sata, sat. Stavite na vatru da zakuha. Kad se na površini počne skupljati pjena odstranite je sa žlicom. Kad ste odstranili svu pjenu i voda je proključala, poklopite i stavite na najlaganiju vatru da kuha oko pola sata. Sada dodajte svo povrće(osim poriluka i češnjaka, njih dodajte zadnjih desetak minuta) koje ste prethodno očistili i narezali sa začinima i kuhajte još barem sat vremena. Ako nije dovoljno slano, dosolite koliko treba.

Ono što vam ostane od mesa stavite u zatvorene posude, a tekućinu procijedite u staklenke sa poklopcem i zajedno sa mesom pohranite u hladnjak .

Sljedećih dana slijede recepti kako to iskoristiti i napraviti brz i hranjiv obrok.

Napisala Sanja